Zucchini Fritters

Comida del verano – Fritters de Calabacín

Llega julio y los mercados están llenos de calabacines, los flores de calabacines y los melons. La más fresca comida de la temporada. Me encantan los calabacines en todos sus formas. A mi me gusta cortarlos en rayas finas y cocinarlos en una sartén muy caliente luego mezclar las rayas con un pesto en lugar de pasta. También los calabacines están deliciosos cocinado en pans o fritos en “fritters” influenciados de India acompañados con una chutney con un toque de acido.

“Fitters” de calabacine con Salsa de Yogurt con Eneldo

para 4
2 calabacines rayados
2 huevos
2 vasos de harina de trigo
4 ramas de tomillo o oregano con las hojas separadas
sal de mar y pimentón negro
1/2 vaso de aceite para friar como girasol

En un grande bol bate los huevos con el tomillo, sal y pimentón, añade el calabacín y bate hasta el calabacine está cubierto con los huevos. Añade la farina y bate hasta todo está muy bien mezclada. Suelta una grande cucharada de la mezcla de ingredientes en una olla con el aceite bien caliente. Los presiona al encima para dejarlos más planos. Los fria 4-5 minutos cada lado hasta dorarse. Los pone en papel de cocina para sacar el aceite que queda.

Para la salsa:
3 contenedores de yogurt sancere
2 cucharadas de eneldo cortado
zumo de medio limón
sal y pimentón

Mezcla todo los ingredientes en un bol y cubre. Pone la salsa en la nevera durante una noche o al menos 2 horas para infundir los sabores. Cuchara la salsa sobres los “fritters”.

 

Para esta cena, cociné una bien chutney de manzana que compré en el mercado. Este tipo de condimento queda tan bien con los sabores ricos de acido y sal de los “fritters” y añade un toque de agrio.

Chutney de Manzana y Cerezas con Anís de Estrella

4 manzanas cortados (los verdes son los mejores por este tipo de salsa)
1/2 vaso de cerezas secadas
1/2 vaso azúcar blanco
1/2 vaso azúcar moreno
4-5 piezas de anís de estrella (puede comprarlo en una mercado de india)
3 trosos de gengibre de 2 cms sin peil y bien cortados
1 cebolla grande de cocinar
zumo de un limón
1 vaso de vinagre de arroz
1/2 cucharita de pimentón blanco
1/2 cucharita de sal de mar
1 cucharada de aceite vegetal o girasol

Mezcla las manzanas con el zumo de limón. En una grande olla, calienta el aceite y cocina la cebolla hasta muy tierno. Añade el gengibre, cerezas y manzanas y calentar. Echa el vinagre y los sucres y combinarlos bien. Añade los piezas de anís y los especies. Hierve a fuego lenta y descubierto hace 20 minutos. Sube el fuego y hierve para reducir el exceso de liquido hace 5 minutos. Deja enfriar y comer tebio.

Sería increíble con cordero, pato o pavo. Durará en la nevera hace 2 semanas.

 

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